はじめに、野菜はビタミンやミネラルの微量栄養素が取りやすい。
糖や脂質の代謝に関わるビタミンＢ群、抗ストレスや抗酸化作用のあるビタミンＣ、
ビタミンＡになる前の物質β-カロチン、鉄やカルシウムなどのミネラル、腸にいい
食物繊維が豊富。
次いで、野菜はカロリーが非常に低い。
ピーマン1個で約20キロカロリー、にんじんで約30キロカロリーと
たくさん食べても太らないのだ。
だから必要な野菜を取ればエネルギーの高い食品を食べなくてすむ。
するとエネルギーがオーバーすることなく肥満が防げ、生活習慣病の予防になる。
最後に、フィトケミカルという機能性成分の作用が期待される。
脂肪の代謝改善、抗酸化作用、女性ホルモンに似た働きをするなどフィトケミカルは
世界中で研究されている。
このように野菜は、必要な栄養素を摂取でき、肥満にならない、さらに機能性成分の
恩恵を受けられる。
コレで野菜の必要性がわかったと思うので、穀物や野菜中心の日本食を取り入れたいものだ。